一杯柠檬饮料里的台湾精品农业


2018-06-08 11:09:05          来源:界面新闻


    台湾水果厉害之处在于品控非常强,可以做到每一箱,如果是芒果可以做到每一颗芒果都可以进行溯源,如果下游有问题可以直接追溯到是哪一个果农生产。
  在台湾岛最南边的屏东县靠近屏南的一块平原地带,100公顷左右的有机柠檬园在雨后的空气中散发着柠檬清香。蔡耀辉拥有其中的6公顷,相当于8个标准足球场的面积。作为是“老实农场”的创始人,他正在为即将到来的柠檬旺季做准备,因为未来3个月他要差不多采摘一半以上的产量,运至自己所在的柠檬汁压榨工厂。这些柠檬汁差不多一半以上都要卖给远在对岸的“大买主”——连锁快餐品牌德克士所属的天津顶巧餐饮服务咨询有限公司。
3年前,德克士的采购人员“摸”到这里。
  当时正在将门店从中国三四线城市逐步渗透至一二线城市的德克士,打算开发出一款和与德克士经典手枪炸鸡腿相匹配的饮品。在嗅到这些带有独特香味的柠檬之后,2016年夏天,像很多专业的冷饮店一样,德克士试着把以柠檬原汁为基底的柠檬饮品在全国近2000家门店售卖。
  效果似乎还不错。这种来自台湾屏东、酸度与香气都浓郁于黄柠檬的味道得到了肯定。在7至9月的饮料旺季,德克士卖掉了1000万杯这样的饮料。今年6月1日,德克士还顺势推出了柠檬系列的第九款新品——蜂蜜柠檬冰淇淋,德克士似乎想在柠檬上大做文章,除了柠檬饮品,还把柠檬运用于甜品,甚至主食。
  德克士品牌发言人称,柠檬系列的饮品已经取代季节性饮品,成为德克士菜单上的常规饮品。在供应链上游拥有柠檬原料的独家优势,也让竞争对手并不容易在短时间内开发出类似口感的产品,“这种香是任何添加剂或者调味剂都调不出来的”。
  毕竟,在柠檬产量占整个台湾80%的屏东,德克士几乎买走了蔡耀辉差不多一半的柠檬原汁。其他的柠檬原汁则由蔡耀辉分发给台湾本土的饮料店、餐饮企业。
  而这种绿柠檬,在大陆市场的应用和接受度,普遍没有四川安岳的黄柠檬接受度高。
  台湾比较大的两大柠檬品种有两个,一个是优利卡(Eureka),由于一年四季都可以结果又叫四季柠檬;另一个是无籽柠檬,也叫做Limon。优利卡的优势在于柠檬的果汁含量很高、味道非常浓,有强烈的香气跟酸度。
  而优利卡属于柠檬最主要的品类,在大陆表现为通体黄色、口感偏甜的果实,主产区在四川省安岳县,又称安岳尤力克。
  发表在《广西农学报》上的一篇《九个柠檬品种在广西南宁试种初报》论文几乎研究了市面上能看到的所有柠檬品种的种植、口感、市场需求情况等,结论显示,台湾四季柠檬的柠檬酸含量为12.9g/100ml,而安岳尤力克这一项的含量为6.8g/100ml。
  界面新闻在屏东、花莲等饮料店都能看到店主直接使用来自蔡耀辉工厂的柠檬汁,加上自己的配方形成特色出售。“四季柠檬的酸度更能中和气候炎热的台湾,这种酸爽会给人一种降温的错觉。”花莲的一名饮料铺老板说。
  特殊的地缘优势造就了四季柠檬的口感,也因为产地小众、产量短期无法激增让德克士有了供应链的优势。
  反过来,量产又让这种柠檬在整个台湾水果行业并不显眼。我们熟知的台湾水果更多是凤梨、芒果等热带水果。
  台湾作家叶怡兰在《果然好吃:Yilan的台湾水果寻味记》一书写道:台湾水果能傲视世界的原因,首先应当归功于地理条件的优越。台湾虽小,却因多山岛屿地形,地貌及其丰富;从北到南、从东到西,从亚热带到热带、从高山到丘陵再到平原,风土气候多面多样变化多端。故此,世界各地各种水果,不管是来自何方何地,温带热带,都能够在台湾找到适宜落脚的角落。
  如她所言,虽然面积狭长而多丘陵,但台湾有着发达的现代农业。
  公开资料显示,整个台湾现有耕地面积1290万亩,农户78万户,农业人口400多万,占台湾总人口的19%,目前台湾农业总产值为4000亿元新台币(合约859.5亿人民币),占台湾经济生产总值的3.3%,在台湾经济发展中占有重要地位。
  叶怡兰在该书中提到,金钻凤梨、黑珍珠莲雾、爱文芒果、台东释迦果是享誉世界的台湾水果代表。
   “台湾水果虽然量不大,但在全球是高品质水果重要的出口方之一,尤其是凤梨、芒果、释迦、莲雾这些具有台湾烙印的水果,”火山村荔枝创始人陈统奎告诉界面新闻。“台湾水果厉害之处在于品控非常强,可以做到每一箱,如果是芒果可以做到每一颗芒果都可以进行溯源,如果下游有问题可以直接追溯到是哪一个果农生产。”
  毕竟在以小农经济为主的台湾,这种追溯并不容易。在可追溯化管理中,最难的是如何让果农标准化,种出相同品质的水果。
  这也是台湾精致农业形成的因素之一。
  蔡耀辉作为自己的农场主,同时又与其他农户契作生产,分享有机柠檬生产和管理经验。契作类似我们所说的订单制生产,是私人公司和农民或农会在播种前订下合约,对所生产内容进行数量和价格上的保证收购,以保障彼此的权益。
  精致型农业成为趋势,有固定标准和合理利益的保障让在台北做邮差的郑博彰已经回到屏东,把家里已经老化的果树铲除,种植上了有机柠檬,并开始和蔡耀辉的合作。
  这种标准化也吸引了像百果园这样的大型水果连锁企业,直接进行产地直采,百果园在2012年就开始以契作模式为台湾农户提供凤梨标准种植和品质管控办法,在丰产期将这些水果运至百果园的门店销售。
   “不止凤梨,百果园还将这种订单式的种植延伸至凤梨释迦、莲雾、香蕉、芭乐等品种中。”鲜果零售品牌百果园公关负责人左拉告诉界面新闻,不过“主要还是做凤梨,今年计划5000吨,第二大的果品是凤梨释迦,在400吨左右。”
  比直接购买或通过一般贸易进口水果更麻烦的是,德克士从蔡耀辉的工厂采购原汁还涉及到农产品深加工环节,这其中又多了更多检验环节。
  “德克士的要求太细致了,几乎超过其他通路的要求总和了。”蔡耀辉称,德克士驻地的管理人员会为土壤、水、柠檬植株管理、榨汁、出口,设置五道检验程序进行品质把控。
  尽管验收繁琐,但高于市场价且收购量稳定的诱惑已经吸引了400多农户加入,不过在加入之前,他们要历经4大检验关卡。加入契作之前,管理方会随机采果送至第三方单位检测,符合标准之后签约。生产过程也会不定期被检查是否按照流程标准生产,交货市现场抽验,榨完果汁之后,再用成品去验一次。
  同样品质和口感的柠檬汁,才能被空运至德克士,并分发至其在全国2300多家门店。今年德克士还打算从蔡耀辉的工厂采购1200吨的原汁,这大约相当于3000吨四季柠檬。
  蔡耀辉似乎还要忙上一阵子。

 

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